Лебеда садовая "Red Flash" (Atriplex hortensis)

* Листья лебеды содержат белки, комплекс витаминов и вещества, полезные для работы желудочно-кишечного тракта. Из лебеды готовят те же блюда, что и из шпината, используя её в свежем, отваренном, тушёном, консервированном и сушёном виде для приготовления салатов, супов, пюре, гарниров.
 Лебеда садовая издавна применяется как лекарственное растение. При болезнях печени едят молодую отваренную лебеду. Отвар листьев и цветков лебеды садовой - хорошее средство от кашля, сопровождающегося вязкой мокротой. Наружные смягчительные припарки из лебеды облечают суставную боль при подагре, снимают болезненность геморроидальных шишек. Высевать лебеду для пищевых и лекарственных целей можно в несколько сроков: весной, в июне и в начале августа, заделывая семена на глубину 1 см. Посевы лебеды до появления всходов регулярно увлажняют. Убирают лебеду садовую при развитии 5-8 настоящих листьев, до появления цветоносов, высотой 25-40 см  (рано утром молодое растение выдёргивают целиком).

Лебеда садовая. Bot. syn.: Atriplex nitens.

* Лебеда - большой род однолетних и многолетних трав, полукустарников кустарников семейства Амарантовых. Зачастую растения покрыты серебристыми волосками, отчего выглядят словно посыпанные мукой. Раньше лебеду относили к семейству маревых, что не удивительно (теперь это семейство в полном составе включено в Амарантовые).
Марь бывает похожа на лебеду как две капли воды, так что даже специалист не всегда скажет с ходу, кто перед ним, не присмотревшись пристально. Лебеду от мари легко отличить по плодам. У лебеды семя окружено двумя сросшимися прицветниками и, таким образом, как бы упаковано в пакетик. Часто края прилистников разрастаются, образуя крылышки.
У мари же семена «голые», высыпающиеся из соцветия. Различаются они и по строению цветков, но это сложнее, без лупы тут не обойтись. У лебеды не все цветки одинаковые, у части нет тычинок, а у мари - все с тычинками и пестиками.
В кулинарном плане лебеда нежнее и сочнее мари, но листья у неё мельче, поэтому её удобнее есть прямо с веточками. Помимо этого, нужно учесть, что марь содержит большое количество солей щавелевой кислоты, что небезопасно для людей, страдающих почечнокаменной болезнью. А вот лебеда таких солей не содержит. Более того, многие виды лебеды применяются как лекарственные — успокаивающие, мочегонные, некоторые даже при лечении опухолей; семена обладают сильным рвотным и слабительным действием.
В сыром, отварном, маринованном и квашеном виде (для приготовления первых и вторых блюд) используются листья и молодые побеги многих видов лебеды: лебеда копьелистная (Atriplex calotheca), лебеда белая (Atriplex саnа), лебеда садовая (Atriplex hortensis), лебеда прибрежная (Atriplex littoralis), лебеда мелкоцветковая (Atriplex micrantha), лебеда раскидистая (Atriplex patula), лебеда копьевидная (Atriplex prostrata), лебеда розовая (Atriplex rosea), лебеда стреловидная (Atriplex sagittata), лебеда сибирская (Atriplex sibirica), лебеда татарская (Atriplex tatarica) — всех не перечесть...
Как заменитель шпината идут листья лебеды прибрежной, раскидистой, садовой и стреловидной. Однако в готовку как наиболее вкусная (или, вернее, наименее невкусная) из всех сородичей чаще всего попадает лебеда садовая. Она растт и в диком и виде, и на огородах её выращивают по сей день, особенно в более южных регионах.

Лебеда садовая (Atriplex hortensis).
Семейство: Амарантовые.
Местообитание: на огородах, пустырях, рядом с жильём, на улицах, в посевах, в степи по берегам рек, по склонам и оврагам.
Пищевое использование: листья — как шпинатное; листья и молодые побеги для отваривания, тушения, засолки, маринования; в старину — для выпечки хлеба.
Сроки сбора (побеги и листья): май-июнь.
 

Самой распространённой у нас лебедой является лебеда раскидистая. В отличие от серовато-голубоватой мари, она тёмно-зелёная. Нижние листья часто ланцетные, со стреловидным основанием, зубчатые, с направленными вверх ушками. Черешок короткий, в 5-8 раз короче пластинки. Нижние и средние листья всегда направлены вниз, словно растение увяло. Прицветнички при плодах похожи на наконечник копья. Высота растения 30-90 см. Оно растёт обыкновенно по огородам, пустырям, сорным местам, улицам, берегам рек.
Лебеда садовая — однолетнее растение с прямостоячим ветвящимся стеблем от полуметра до почти 2 м, в зависимости от разновидности и почвы. Листья различные по форме, продолговатые, тонкие и слегка кислые на вкус. Цветки маленькие, зеленоватые, беловатые или красноватые, в зависимости от цвета листвы растений. Семена лебеды маленькие, чёрные, окружённые тонкой, бледно-жёлтой плёночкой-мембраной.
Садовая лебеда чаще идёт на стол с огородов, чем собранной в диком виде. Она была широко распространена в Средиземноморье с давних времён, пока её не потеснил родственный шпинат.
Листья культурной садовой лебеды бывают, как и у «дикарей», красные, белые и зелёные. Красную лебеду чаще используют как декоративное растение - её высокий рост и яркая окраска издалека привлекают внимание.
Белая лебеда - растение овощное, идущее в борщи, щи, гарниры. Листья у неё большие, с ладонь, очень мягкие и сочные. Обычно белую лебеду выращивают вместо шпината как его теплолюбивую альтернативу, когда хотят использовать её большую устойчивость к жаре. Зелёная лебеда (листья) используется для придания цвета пасте (макаронным изделиям) в Италии.
В целом молодые побеги и незагрубевшие листья лебеды едят варёными как шпинат, кладут в винегреты, соусы, вместе с щавелем — в щи (для нейтрализации кислого вкуса щавеля). Из лебеды, ошпаренной кипятком, можно приготовить салат. Впрок молодые побеги квасят как капусту и едят с растительным маслом. В пищу идут молодые листья, побеги и соцветия, которые используют в свежем, квашеном, маринованном и сушёном виде. Из свежих листьев готовят салаты, кроме того, их варят и растирают в пюре.
В голодные годы лебеду использовали в пищу не только славяне, но и римляне, греки, французы. Разные виды лебеды спасли жизни тысяч ленинградцев весной 1942 г. А вот знаменитый хлеб из лебеды на самом деле делался не из неё, а из семян белой мари (Chenopodium album), которую все тогда тоже называли лебедой.